越南菜和广州似乎八字不合:除了越茗苑、大头虾,pho18倒了,亚米关了,二月河一早退出江湖,再早些的更已全数覆没。但偏偏就有人不信邪,在东晓南路海珠客运站对面开了家“越回味”,位置偏僻得记者坐地铁去到客运站后连问几个保安都说不知道,途中几次致电餐厅定向,才发觉它原来缩在了爱都铭轩裙楼二楼,难怪从外边一点儿都看不见!

  “越回味”可能是全广州最执著于越南味道地道的越南餐厅。老板是个吃着南菜长大的英籍越南华侨,具备了英国人的较真性格:这里虽然装修看起来像茶餐厅,但厨房却几乎和餐厅面积一样大,按照英国标准设计,熟食、生料、明档炒炉区分明,比很多中型成名餐厅都干净,起码地面干爽。师傅是地道北越人,越南文菜牌就是专门配备给他看的,中文、英文、越南文并列,大阵仗得很。

  大厨执著于把越南味道完整重现,1/3食材从越南进口,调味所用香草更是100%越南货,在这里可看到广州最齐全的越南香草种类:越南芫荽、喇椤叶、越南刁草……他们认定香草是越南菜的灵魂。越南菜偏好使用新鲜香草,执著的大厨甚至会指定香草的产地,如薄荷叶一定选用河内薄荷。最令人惊讶的莫过于这里居然有新鲜鹅蒂,在越南只有上档次餐厅的河粉才会使用。这种香草香气清新悠长,提升牛肉鲜味和汤底醇厚感,令味道层次丰富。但因难以保存且贵,即便在香港也甚少越南餐厅舍得使用!

  去找躲在珠江新城花城大道凯旋新世界连接桥下的印度之约(Vaasfu)餐厅过程颇搞笑:我们先步行围绕了凯旋新世界一圈找不到。于是打车又绕一圈未果,被司机“请”下车后开始电话“求救”,结果印度老板操一口流利标准英文说:“就在你们后面。”吓!我们背后不是一家纯白主调垂着落地纱帘的SPA馆吗?结果老板推门而出。哗,门口招牌装修得这么不像传统印度餐厅,难怪我们错过了。

  水区是酒吧区,有全市独一的德国爱丁堡冰冻啤酒机,一张旧时印度贵族最爱的秋千式玫瑰木吊沙发晃晃悠悠,床柱上镂着密密人手雕刻的精致小花。火区是有DIY开放式厨房的带投影VIP房间;气区是奢华用餐区,玫瑰木窗框,丝绒面高背椅子,光线迷离下印度风的壁画和素描上,妩媚神像前燃着素淡的香。亲民价格的是土区,简单明快,看得见印度厨师班底在忙碌,菜式价格就在40元~70元之间。

  负责打理餐厅的是个话不多的年轻香港帅哥,细节却看得很严,像啤酒,连杯子都是冰冻过的,喝起来感觉特别爽。餐厅走的是新派日本创作料理路线,深褐主调原木风格,有免费的WIFI网络,倒和club有几分相似。厨师班底来自之前的锦丰日本餐厅,擅长调制酱汁,新2网址投注,味道往往有令人惊喜之处。其中鳗鱼汁是自家熬制,用鳗鱼骨、日本酱油、味淋等料熬上3小时而成,味道比成品货要自然甜美。

  招牌是萝卜泥烧牛肉,美国牛柳肉薄切后烧到七成熟,以特制的白菊醋底熏风汁调味,撒面萝卜泥酸中带微辣,肉汁丰盈粉嫩。探花是照烧鸡肉丸,用鸡腿肉剁碎做,扫烧汁后略炸,外面脆内里多汁,别出心裁地加入洋葱,多了重爽口感,送酒极好。稻丰晚上9时之后就会变身酒吧,酒水买一送一。别忘了给你的情人点瓶樱花烧酌,透明如水的酒中泡着朵娇艳粉红樱花,看着已经觉得浪漫。